SACHER TORTE, ELABORACIÓN DE BOMBONES

elaoracion de bombones
colorante para chocolate
manteca de cacao
Traer   coberturas
y ganache restantes
bolsas y listón
hielera
y todos los rellenos vamos a hacer producción de bombones





SACHER TORTE

BIZCOCHO

PASO I
125 GRS MANTEQUILLA
90 GRS AZÚCAR GLAS
80 GRS YEMAS DE HUEVO
60 GRS HUEVO ENTERO
150 GRS COBERTURA AMARGA

PASO II
125 GRS CLARAS DE HUEVO
35 GRS AZÚCAR GRANULADA

PASO III
50 GRS HARINA
125 GRS ALMENDRA EN POLVO (SECA)


CUBIERTA

125 GRS MERMELADA DE CHABACANO (SIN FRUTA)
150 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRAS DE LA QUE PREPARAMOS EN CLASE
400 GRS GANACHE  SEMIAMARGO